真空冷凍干燥是先將制品凍結到共晶點溫度以下，使水分變成固態的冰，然后在適當的溫度和真空度下，使冰升華為水蒸氣。再用真空系統的冷凝器(水汽凝結器)將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品的技術。該過程主要可分為：制品準備、預凍、一次干燥（升華干燥）、二次干燥（解吸干燥）和密封保存五個步驟。